เกี่ยวกับพืชวาซาบิคุณสามารถปลูกรากผักวาซาบิ
น้ำพริกเขียวหวานแสนอร่อยมาจากรากผักวาซาบิ รากผักวาซาบิเป็นสมาชิกของตระกูล Brassicaceae ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีมัสตาร์ดและมะรุม ในความเป็นจริงวาซาบิมักถูกเรียกว่าพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น.
พืชวาซาบิเป็นไม้ยืนต้นพื้นเมืองที่พบตามลำธารในหุบเขาแม่น้ำภูเขาในญี่ปุ่น วาซาบิมีหลายชนิดและในหมู่พวกเขาคือ:
- Wasabia japonica
- โคเคลียเรียวาซาบิ
- วาซาบิเกาหลี
- วาซาบิเท็ตสึงิ
- Eutrema japonica
การเพาะปลูกเหง้าวาซาบิที่ปลูกขึ้นมาจนถึงปัจจุบันเป็นอย่างน้อยในศตวรรษที่ 10.
การปลูกพืชวาซาบิ
วาซาบิเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่อุดมไปด้วยอินทรีย์ที่ค่อนข้างชื้น นอกจากนี้ยังชอบค่า pH ของดินอยู่ระหว่าง 6 ถึง 7 ด้วย.
สำหรับสถานที่นี้เป็นหนึ่งในผักที่คุณสามารถวางในพื้นที่ร่มรื่นของสวนหรือแม้แต่ใกล้บ่อน้ำ ก่อนปลูกควรแช่รากในน้ำเย็นและกำจัดใบที่เสียหายออก วาซาบิของพืชในฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิกลางแจ้งประมาณ 50-60 F. (10-16 C. ) และพืชอวกาศห่างกันประมาณ 12 นิ้ว.
วาซาบิอาจปลูกในภาชนะบรรจุโดยใช้หม้อขนาด 6 นิ้วที่เต็มไปด้วยหม้อผสมอินทรีย์ที่อุดมไปด้วยและจากนั้นย้ายปลูกหลังจากหนึ่งปีเป็นหม้อขนาด 12 นิ้ว เพื่อเพิ่มการระบายน้ำให้ใส่ทรายลงในก้นหม้อ.
น้ำวาซาบิพืชอย่างละเอียดและบ่อยครั้ง การคลุมดินรอบ ๆ พืชจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นของดิน.
ตัดส่วนที่ร่วงหล่นหรือไม่น่าดูของพืชออกจากลำต้น ควบคุมวัชพืชตลอดฤดูปลูกและตรวจสอบศัตรูพืชเช่นทากและหอยทาก.
แนะนำให้ใช้ปุ๋ย 12-12-12 ที่ปล่อยอย่างช้า ๆ ทุก ๆ สามถึงสี่เดือนเมื่อทำการปลูกพืชวาซาบิ มีการใช้ปุ๋ยกำมะถันสูงเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ด.
เก็บเกี่ยวรากในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิเย็นสบาย โปรดจำไว้ว่าปกติจะใช้เวลาประมาณ 2 ปีเพื่อให้เหง้าเจริญเติบโตหรือยาว 4-6 นิ้ว เมื่อเก็บเกี่ยววาซาบิให้ดึงทั้งต้นขึ้นและกำจัดยอดใด ๆ.
วาซาบิต้องได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิฤดูหนาวที่หนาวเย็น ในพื้นที่ที่อบอุ่นการใช้คลุมด้วยหญ้าก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามผู้ที่อยู่ในภูมิภาคที่เย็นกว่านั้นควรปลูกวาซาบิในกระถางซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายไปยังที่กำบังได้.
วาซาบิใช้
แม้ว่าใบไม้ของพืชวาซาบิสามารถรับประทานสดและบางครั้งก็นำไปตากแห้งเพื่อใช้ในอาหารแปรรูปอื่น ๆ หรือดองในสาเกน้ำเกลือหรือซีอิ๊ว แต่รากเป็นรางวัล ความร้อนจากเหง้าของวาซาบินั้นแตกต่างจากแคปไซซินที่พบในพริก วาซาบิช่วยกระตุ้นจมูกมากกว่าลิ้นในตอนแรกรู้สึกร้อนแรงและสลายไปอย่างรวดเร็วในรสชาติที่หวานกว่าโดยไม่รู้สึกแสบร้อน คุณสมบัติที่ร้อนแรงของวาซาบิไม่ใช่น้ำมันเช่นเดียวกับในพริกเผ็ดดังนั้นผลค่อนข้างสั้นและสามารถใช้กับอาหารหรือของเหลวอื่น ๆ ได้.
แน่นอนว่าการใช้ของวาซาบินั้นเป็นเครื่องปรุงรสด้วยซูชิหรือซาซิมิ แต่มันก็อร่อยในซุปก๋วยเตี๋ยวเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่างและผักหรือเพิ่มลงในซอสผักดองและสลัด.
เมื่อใช้รากวาซาบิสดมันมักจะขูดก่อนรับประทานเนื่องจากสูญเสียรสชาติภายในสองสามชั่วโมงแรก หรือมันจะถูกเก็บไว้และสำหรับการนำเสนอซูชิแซนวิชระหว่างปลาและข้าว.
แป้งสีเขียวหรือผงที่เรารู้จักกันดีในฐานะของวาซาบินั้นในความเป็นจริงไม่ใช่รากของวาซาบิเลย เนื่องจากพืชวาซาบิต้องการเงื่อนไขเฉพาะสำหรับการเพาะปลูกรากมีราคาแพงพอสมควรและคนทำสวนเฉลี่ยอาจมีปัญหาในการปลูก ดังนั้นการรวมกันของผงมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง, แป้งข้าวโพดและสีเทียมมักจะใช้แทนของจริง.
วิธีการเตรียมรากวาซาบิ
ขั้นแรกให้เลือกรากที่ไม่มั่นคงและมีรอยเปื้อนล้างออกแล้วใช้มีดปอกเปลือก การบดรากอย่างประณีตให้เป็นครีมข้นเป็นกุญแจสำคัญในการปลดปล่อยรสชาติที่คมชัดของวาซาบิ พ่อครัวชาวญี่ปุ่นใช้ sharkskin เพื่อให้ได้แป้งที่หนานี้ แต่คุณสามารถใช้หลุมที่เล็กที่สุดบนเครื่องขูดโลหะได้.
ปิดแผ่นพลาสติกห่อทิ้งไว้ 10-15 นาที ก่อนที่จะใช้เพื่อพัฒนารสชาติแล้วใช้ภายในไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า รากที่เหลือใด ๆ ควรปกคลุมด้วยผ้าขนหนูชื้นและตู้เย็น.
ล้างรากในน้ำเย็นทุกสองสามวันและตรวจสอบการสลายตัวใด ๆ เหง้าวาซาบิแช่เย็นจะมีอายุประมาณหนึ่งเดือน.
