สาเหตุของสกินมันฝรั่งขมเรียนรู้เกี่ยวกับผิวสีเขียวในมันฝรั่ง

ทำไมหนังมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว? ผิวสีเขียวบนมันฝรั่งเกิดจากการสัมผัสกับแสง ผิวมันฝรั่งสีเขียวอาจเกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งถูกเก็บไว้ที่เคาน์เตอร์ครัวหรือขอบหน้าต่างหรือแม้กระทั่งเมื่อมันฝรั่งที่ปลูกอยู่ใกล้กับผิวดินมากเกินไปดังนั้นคำแนะนำในการปลูกมันฝรั่งในกองดินและเก็บมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวไว้ในที่เย็นสนิท พื้นที่มืด.

สีเขียวของผิวมันฝรั่งมีรสขมเมื่อรับประทาน แต่ผิวมันฝรั่งที่ขมนั้นเป็นเพียงสาเหตุที่อ่อนโยนที่สุดที่จะไม่กินอาหารเมื่อผิวมันฝรั่งดูเป็นสีเขียว ผิวสีเขียวบนมันฝรั่งนั้นมาจากเม็ดสีคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลล์ในตัวมันเองไม่เป็นปัญหา แต่เป็นการตอบสนองต่อแสงที่เกิดขึ้นในหัวมันฝรั่งซึ่งอาจเป็นพิษ.

เมื่อสัมผัสกับแสงหัวมันฝรั่งยังเพิ่มการผลิตของอัลคาลอยด์ที่ไม่มีสี การผลิตโซลานีนและปริมาณเพิ่มขึ้นในสัดส่วนโดยตรงกับความยาวของการเปิดรับแสงและความเข้มของแสง ดังนั้นหนังมันฝรั่งสีเขียวนี้มีโซลานีนอยู่ในนั้นซึ่งค่อนข้างเป็นพิษ.

อุณหภูมิในระหว่างที่แสงนี้สัมผัสกับมันฝรั่งก็เป็นปัจจัยเช่นกันเนื่องจากผิวของมันฝรั่งสีเขียวเกิดจากกระบวนการของเอนไซม์ซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ผิวมันฝรั่งสีเขียวไม่เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 40 F. (4 C) เช่นเดียวกับที่เก็บไว้ในตู้เย็นและมักเกิดขึ้นได้เมื่ออุณหภูมิ 68 F (20 C) อุณหภูมิที่สูงกว่าจะไม่ทำให้เกิดผิวสีเขียวบนมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม Spud มีแนวโน้มที่จะสลาย.

สกินมันฝรั่งรสขม

ผิวหนังมันฝรั่งที่ขมเป็นสัญญาณเตือนว่าโซลานีนมีความเข้มข้นสูงในมันฝรั่ง การบริโภคโซลานีนในปริมาณมากอาจทำให้ป่วยหรือตายได้ ที่กล่าวว่าในระดับที่เป็นพิษของโซลานีนเป็น 100 ของออนซ์สำหรับคน 200 ปอนด์ซึ่งแปลว่าคนที่กิน 20 ปอนด์ ของมันฝรั่งทั้งหมดในหนึ่งวัน! ฉันพูดถึงมันฝรั่งทั้งหมดเนื่องจากผิวสีเขียวบนมันฝรั่งเป็นบริเวณที่มีความเข้มข้นสูงสุดของโซลานีนและเป็นพิษที่สุด.

เพื่อลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นให้น้อยที่สุดควรตัดผิวสีเขียวบนมันฝรั่งและบริเวณที่แต่งแต้มสีเขียวจะถูกตัดออก นอกจากนี้ให้ลบตาหัวใด ๆ ที่พวกเขายังจะมีจำนวนมากที่สุดของโซลานีน โดยทั่วไปแล้วกฎของหัวแม่มือควร: อย่ากินหนังมันฝรั่งที่มีรสขม.

วิธีป้องกันผิวมันฝรั่งเขียว

ดังกล่าวข้างต้นรสขมในมันฝรั่งเป็นคำเตือนของการปรากฏตัวของโซลานีนและคนส่วนใหญ่ค่อนข้างไม่น่าจะกินรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว เพื่อป้องกันความเป็นไปได้ที่จะนำสารโซลานีนไปใช้ให้เก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและเย็นล้างให้เปิดเผยผิวสีเขียวที่อาจเกิดขึ้นบนมันฝรั่งและตัดออกหรือตัดบริเวณใด ๆ โดยเฉพาะเปลือกและดวงตาก่อนปรุงอาหาร.

หากจำเป็นต้องเก็บมันฝรั่งไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ให้จุ่มลงในสารละลายผงซักฟอกที่ล้างด้วยเครื่องล้างจาน 3 เปอร์เซ็นต์โดยใช้น้ำหนึ่งออนซ์ (2 ช้อนโต๊ะ) หนึ่งควอร์ต ข่าวนี้จะปกป้องมันฝรั่งเป็นเวลา 2-10 วัน.

ฉันบอกว่าหาพื้นที่จัดเก็บที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวสีเขียวบนมันฝรั่งและความเป็นไปได้ของปริมาณโซลานีนที่เป็นพิษ.