การอบแห้งผลไม้และผักการอบแห้งผลไม้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

การอบแห้งอาหารจะขจัดความชื้นออกไปเพื่อให้แบคทีเรียยีสต์และเชื้อราไม่สามารถเพาะปลูกและทำให้อาหารเสียหายได้ ผลไม้แห้งหรืออบแห้งจากสวนนั้นจะมีน้ำหนักเบากว่าและมีขนาดเล็กกว่ามาก อาหารแห้งสามารถนำกลับมาใช้ใหม่หากต้องการหรือกินตามที่เป็นอยู่.

มีหลายวิธีที่จะทำให้อาหารแห้ง วิธีการอายุแบบเก่าจะทำให้แห้งผ่านดวงอาทิตย์ดังนั้นคำว่าผลไม้ตากแดดเช่นมะเขือเทศ วิธีการที่ทันสมัยกว่าคือการขจัดน้ำออกจากอาหารซึ่งรวมอุณหภูมิที่อบอุ่นความชื้นต่ำและอากาศเข้าสู่อาหารแห้งอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิที่อบอุ่นช่วยให้ความชื้นระเหยออกความชื้นต่ำจะดึงความชื้นจากอาหารและสู่อากาศอย่างรวดเร็วและอากาศที่เคลื่อนที่เร็วจะทำให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้นโดยดึงอากาศชื้นออกจากอาหาร.

แล้วเตาอบล่ะ? ผลไม้แห้งในเตาอบได้ไหม ใช่คุณสามารถอบแห้งผลไม้ในเตาอบได้ แต่จะช้ากว่าเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารเพราะไม่มีพัดลมหมุนเวียนอากาศ ข้อยกเว้นที่นี่คือถ้าคุณมีเตาอบพาความร้อนซึ่งมีพัดลม การอบแห้งในเตาอบใช้เวลานานกว่าอาหารแห้งถึงสองเท่าในเครื่องขจัดน้ำออกจึงใช้พลังงานมากกว่าและมีประสิทธิภาพน้อยกว่า.

ก่อนอบผักและผลไม้ให้แห้ง

เริ่มต้นเตรียมผลไม้สำหรับการทำให้แห้งโดยการล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกผลไม้ก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ผิวของผลไม้บางชนิดเช่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะแห้งเล็กน้อย หากคุณคิดว่าอาจรบกวนคุณ ผลไม้สามารถตัดครึ่งหรือบางชิ้นหรือแม้กระทั่งที่เหลือทั้งหมด ยิ่งชิ้นส่วนของผลไม้ยิ่งใหญ่ก็จะยิ่งทำให้แห้งนานขึ้นเท่านั้น ผลไม้ที่หั่นบาง ๆ อย่างแอปเปิ้ลหรือซุคคินวิลล์มีความกรอบเหมือนชิป.

ผลไม้เช่นบลูเบอร์รี่และผลไม้ควรจะจุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อให้ผิวแตก อย่าทิ้งผลไม้ไว้นานเกินไปมิเช่นนั้นจะทำให้สุกและนิ่ม ระบายผลไม้และทำใจให้สบายอย่างรวดเร็ว จากนั้นซับผลไม้ให้แห้งแล้วทำการอบต่อ.

หากคุณเป็นคนเจ้าระเบียบคุณอาจต้องการรักษาผลไม้บางประเภทล่วงหน้า การบำบัดล่วงหน้าช่วยลดการเกิดออกซิเดชั่นส่งผลให้สีดีขึ้นลดการสูญเสียวิตามินและยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้อบแห้งจากสวน ฉันไม่ได้กังวลอะไรเป็นพิเศษและผลไม้อบแห้งของเราดีมากจนไม่ต้องเก็บไว้นาน ฉันกินมัน.

มีหลายวิธีในการรักษาผลไม้ล่วงหน้า วิธีหนึ่งคือการวางผลไม้ตัดในสารละลายที่ 3 ¾ ช้อนชากรดแอสคอร์บิคแบบผงหรือ ½ ช้อนชาของกรดซิตริกผงในน้ำ 2 ถ้วยเป็นเวลา 10 นาทีก่อนการอบแห้ง คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวบรรจุขวดและน้ำในปริมาณที่เท่ากันหรือแท็บเล็ตวิตามินซีขนาด 20 มก. 500 มม. ผสมกับน้ำ 2 ถ้วยแทนด้านบน.

วิธีการเตรียมผลไม้อีกวิธีหนึ่งคือการลวกโดยน้ำเชื่อมซึ่งหมายถึงการเคี่ยวผลไม้ที่หั่นในน้ำเชื่อมน้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วยและน้ำ 2 ถ้วยเป็นเวลา 10 นาที นำส่วนผสมออกจากความร้อนและอนุญาตให้ผลไม้นั่งในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาทีเพิ่มเติมก่อนที่จะล้างมันและวางบนถาดเครื่องเป่า วิธีการนี้จะส่งผลให้ผลไม้หวานหวานติดผลไม้แห้งเหมือนลูกอม นอกจากนี้ยังมีวิธีการอื่น ๆ ในการรักษาผลไม้ก่อนการอบแห้งที่สามารถพบได้ในการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็ว.

วิธีผลไม้แห้งที่บ้าน

การอบแห้งผลไม้และผักในสวนมีหลายวิธี:

การขจัดน้ำออก

หากใช้ตัวขจัดน้ำในการทำให้ผลไม้แห้งหรือผักให้วางชิ้นงานเคียงข้างกันอย่าวางทับบนชั้นอบแห้ง หากคุณใช้ผลไม้ที่ผ่านการบารุงรักษาคุณควรฉีดสเปรย์น้ำมันพืชลงในแร็คเบา ๆ มิฉะนั้นจะติดกับหน้าจอหรือถาด เปิดเตาอบขจัดความร้อนที่ 145 F (63 C. ).

ใส่ถาดในเครื่องขจัดน้ำอุ่นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ณ จุดนี้ลดอุณหภูมิเป็น 135-140 F. (57-60 C. ) เพื่อทำให้การอบแห้งเสร็จสิ้น เวลาในการแห้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตัวขจัดน้ำความหนาของผลไม้และปริมาณน้ำ.

เตาอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งในเตาอบให้วางผักหรือผลไม้บนถาดในชั้นเดียว นำไปอุ่นในเตาอบที่ 140-150 F. (60-66 C. ) เป็นเวลา 30 นาที เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหนีออกมา หลังจาก 30 นาทีกวนอาหารรอบ ๆ และตรวจสอบเพื่อดูว่ามันแห้ง การอบแห้งสามารถทำได้ทุก 4-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและปริมาณน้ำ.

ตากแดด

สำหรับผลไม้ตากแห้งต้องใช้อุณหภูมิต่ำสุด 86 F. (30 C. ) อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะดีกว่า ดูรายงานสภาพอากาศและเลือกเวลาที่จะตากแดดผลไม้เมื่อคุณจะมีสภาพอากาศแห้งร้อนและสดชื่นเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้ควรระวังระดับความชื้น ความชื้นต่ำกว่า 60% เหมาะสำหรับการตากแดด.

ผลไม้ตากแห้งกลางแดดบนถาดที่ทำจากตะแกรงหรือไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการคัดกรองนั้นปลอดภัยสำหรับอาหาร มองหาสแตนเลส, ไฟเบอร์กลาสเคลือบเทฟลอนหรือพลาสติก หลีกเลี่ยงสิ่งที่ทำจาก “ผ้าฮาร์ดแวร์,” ซึ่งสามารถออกซิไดซ์และสารตกค้างที่เป็นอันตรายบนผลไม้ หลีกเลี่ยงหน้าจอทองแดงและอลูมิเนียมเช่นกัน อย่าใช้ไม้สีเขียวต้นสนต้นซีดาร์ต้นโอ๊กหรือเรดวู้ดสำหรับทำถาดขณะที่บิดงอ วางถาดบนบล็อกเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้นบนถนนคอนกรีตหรือบนแผ่นอลูมิเนียมหรือดีบุกเพื่อเพิ่มการสะท้อนของดวงอาทิตย์ที่เพิ่มขึ้น.

ปิดฝาด้วยถาดด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้นกและโลภอยากได้ ปิดหรือนำผลไม้อบแห้งในเวลากลางคืนเนื่องจากอากาศที่ควบแน่นเย็นจะคืนอาหารและชะลอกระบวนการเหือดแห้งซึ่งจะใช้เวลาหลายวัน.

การเก็บผลไม้และผักอบแห้ง

ผลไม้แห้งเมื่อยังคงมีความยืดหยุ่น แต่ไม่มีเม็ดความชื้นเมื่อกด เมื่อผลไม้แห้งแล้วให้นำออกจากเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุลงในกล่อง.

ผลไม้แห้งควรบรรจุให้แน่นในภาชนะแก้วหรือภาชนะพลาสติก สิ่งนี้จะช่วยให้ความชื้นที่เหลืออยู่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในผลไม้ หากรูปแบบการควบแน่นผลไม้ไม่แห้งพอและควรอบแห้งต่อไป.

เก็บผลไม้อบแห้งที่บรรจุในสวนในที่เย็นและมืดเพื่อช่วยรักษาปริมาณวิตามินของผลไม้ ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของ ... แต่ฉันไม่คิดว่าจะเป็นปัญหา โอกาสดีที่ผลไม้อบแห้งของคุณจะถูกกลืนในเวลาไม่นาน.