เคล็ดลับพืชพริกไทยร้อนกับการปลูกพริกสำหรับซอสร้อน
มีพืชพริกไทยร้อนให้เลือกมากมาย สีของพริกเพียงอย่างเดียวมีตั้งแต่สีส้มสดใสถึงน้ำตาล, ม่วง, แดงและน้ำเงิน ระดับความร้อนแตกต่างกันไปตามดัชนีความร้อนของ Scoville ซึ่งเป็นตัวชี้วัดของแคปไซซินในพริกไทย - จากการเคาะถุงเท้าของคุณออกไปจนร้อนจัดจนรู้สึกเสียวซ่าที่ปลายลิ้นของคุณ.
ด้วยความหลากหลายเช่นนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะ จำกัด พริกไทยที่จะปลูก ข่าวดีก็คือว่าพวกเขาทุกคนสามารถทำซอสร้อนที่น่าตื่นตาตื่นใจ โปรดจำไว้ว่าพริกในสวนมีแนวโน้มที่จะผสมข้ามพันธุ์ดังนั้นถ้าคุณปลูกพืชพริกไทยร้อนเพียงชนิดเดียวมันเป็นหน่อที่น่าสนใจจริงๆ.
อย่างไรก็ตามฉันชอบองค์ประกอบของความประหลาดใจและการใช้พริกไทยร้อนชนิดต่าง ๆ สำหรับการทำซอสเป็นการทดลองจริง ๆ เริ่มด้วยชุดเล็กก่อน ร้อนเกินไป? ลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันหรือลองนำพริกมาคั่วแทนการใช้พวกมันสดซึ่งจะทำให้ได้รสชาติใหม่ อย่างไรก็ตามฉันพูดนอกเรื่องกลับไปที่ประเภทของพริกร้อนสำหรับทำซอส.
พริกขี้หนูสำหรับซอส
พริกถูกจัดหมวดหมู่บางส่วนตามระดับความร้อนของพวกเขาในระดับ Scoville:
- พริกหวานอ่อน (0-2500)
- พริกกลาง (2501-15,000)
- พริกร้อนปานกลาง (15,001-100,000)
- พริกร้อน (100,001-300,000)
- Superhots (300,001)
พริกที่ปรุงรสอย่างอ่อนโยนรวมถึง:
- พริกขี้หนูซึ่งมักจะแห้งและบด.
- พริก Soroa ก็แห้งและบด.
- Aji Panc สีแดงเข้มถึงพริกไทยเบอร์กันดี.
- ซานตาเฟ่แกรนด์หรือพริกขี้หนูสีเหลือง
- อนาไฮม์พริกไทยขนาดกลางและเล็กใช้ทั้งสีเขียวและสีแดง.
- Poblano เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่มีสีเขียวเข้มค่อย ๆ สุกเป็นสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลและมักจะแห้ง - เรียกว่าพริก ancho.
- พริกพริกแฮทช์ยังอยู่ในระดับ Scoville ที่ไม่รุนแรงและมีความยาวและโค้งเหมาะสำหรับการบรรจุ.
- Peppadew peppers มีการปลูกในจังหวัด Limpopo ของแอฟริกาใต้และเป็นชื่อของพริกหวาน.
- พริกไทย Espanola, Rocotillo และพริกใหม่ Mex Joe E Parker อยู่ทางด้านที่ไม่รุนแรง.
พริกพริกปาซิลลาน่าสนใจจริงๆ พวกเขาเป็นพริกแห้ง chilaca ที่รู้จักกันเป็น pasilla bajio หรือนิโกรชิลีเมื่อสด ยาว 8-10 นิ้วดัชนีความร้อนของพริกไทยนี้มีตั้งแต่ 250 จนถึงสูงถึง 3,999 Scovilles ดังนั้นพริกเหล่านี้มีตั้งแต่อ่อนถึงปานกลาง.
กำลังอุ่นขึ้นนิดหน่อยต่อไปนี้เป็นตัวเลือกปานกลาง:
- พริก Cascabel มีขนาดเล็กและสีแดงเข้ม.
- New Mex Big Jim เป็นพันธุ์ยักษ์และเป็นลูกผสมระหว่างพริกประเภทต่าง ๆ กับพริกเปรู
- ยังร้อนกว่าคือพริก Jalapenos และ Serrano ซึ่งฉันได้พบอาจแตกต่างกันตั้งแต่เล็กน้อยถึงเผ็ดเล็กน้อย.
cranking ความร้อนขึ้นนี่คือบางพริกไทยร้อนปานกลาง:
- ซอสพริกทาบาสโก้
- พริกป่น
- ไทย
- Datil
ต่อไปนี้จะถือว่าพริกร้อน
- Fatalii
- ส้ม Habanero
- สก็อต Bonnet
และตอนนี้เราเปลี่ยนเป็นนิวเคลียร์ ซุปเปอร์ช็อตรวมถึง:
- แดงซาวิน่าฮาบาเนโร
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- ตรินิแดด Moruga แมงป่อง
- Carolina Reaper ถือเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุดเท่าที่เคยมีมา
รายการด้านบนไม่ได้ครอบคลุมและฉันแน่ใจว่าคุณจะพบพันธุ์อื่น ๆ ประเด็นคือเมื่อปลูกพริกเพื่อทำซอสร้อนการ จำกัด ทางเลือกของคุณอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย.
สำหรับพริกที่ดีที่สุดที่จะทำซอสร้อน ข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นรวมกับองค์ประกอบพื้นฐานสามประการสำหรับซอสร้อนที่สมบูรณ์แบบ - ความหวานความเป็นกรดและความร้อน - แน่นอนว่าจะสร้างน้ำอมฤตผสมเครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบ.
