Soil Tasting Cilantro ทำไม Cilantro ถึงมีรสชาติของสบู่

สำหรับรสชาติของฉันผักชีรสชาติเหมือนการผสมผสานของผักชีฝรั่งสดอ่อนและเขียวชอุ่มด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม สำหรับดอกตูมของแม่ของฉันพืชผักชีมีกลิ่นฉุนสมุนไพรที่น่ารังเกียจที่เธอเรียกว่า

ในขณะที่ความแตกต่างในการตั้งค่านี้ต้องการเพียงการละเว้นของผักชีจากอาหารใด ๆ ที่ฉันให้บริการกับแม่ของฉัน (บ่น, บ่น) มันทำให้ฉันสงสัยจริงๆว่าทำไมผักชีรสชาติเหมือนสบู่กับเธอ แต่ไม่ใช่กับฉัน.

ทำไม Cilantro ถึงมีรสชาติของสบู่

Coriandrum sativum, ผักชีหรือผักชีมีแอลดีไฮด์หลายชนิดในใบไม้ที่มีใบ คำอธิบายของ "สบู่ชิมผักชี" เป็นผลมาจากการปรากฏตัวของอัลดีไฮด์เหล่านี้ อัลดีไฮด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อทำสบู่ซึ่งบางคนอธิบายว่าผักชีมีรสชาติคล้ายกับแมลงบางชนิดเช่นแมลงเหม็น.

การตีความของเราว่าผักชีรสชาติเป็นพันธุกรรมอย่างไร คำอธิบายของการชิมสบู่กับที่น่าพอใจสามารถนำมาประกอบกับยีนรับกลิ่นสองอัน สิ่งนี้ถูกค้นพบโดยการเปรียบเทียบรหัสพันธุกรรมของบุคคลหลายหมื่นคนที่ชอบหรือไม่ชอบรสชาติของผักชี แม้จะมีข้อมูลที่น่าสนใจ แต่ก็พบว่าการถือยีนนั้นไม่ได้ส่งผลให้พืชผักชีไม่ชอบ ที่นี่ธรรมชาติกับการเลี้ยงดูเข้ามาเล่น หากคุณได้รับผักชีในอาหารเป็นประจำโอกาสที่ยีนดีหรือไม่ดีคุณจะคุ้นเคยกับรสชาติ.

พืชผักชีสีเขียวที่เขียวชอุ่มเป็นพืชสมุนไพรที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลก - ไม่ได้อยู่ในบ้านแม่ของฉัน เพราะมันเป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้มันสดเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่สดใส เป็นไปได้สำหรับคนจำนวนมากที่จะเริ่มทนหรือเพลิดเพลินกับรสชาติของผักชีที่เคยลิ้มรสสบู่.

หากคุณต้องการ "เปลี่ยน" รสชาติของผู้เกลียดผักชีให้ลองบดใบอ่อน โดยการช้ำใบผ่านการดัด, การบดหรือการบด, เอนไซม์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำลายอัลดีไฮด์ที่ดูถูกคนบางคน การปรุงอาหารจะช่วยลดรสชาติที่น่ารังเกียจอีกครั้งโดยการทำลายอัลดีไฮด์ลงและทำให้สารประกอบอะโรมาติกอื่น ๆ น่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้นเปล่งประกาย.