เคล็ดลับในการเก็บรักษาผัก - วิธีเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว
นี่คือวิธีทั่วไปในการถนอมพืชผัก:
แช่แข็ง
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวและผักเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสมยกเว้นผักกะหล่ำปลีและมันฝรั่งซึ่งมีแนวโน้มที่จะอ่อนปวกเปียกและเปียกชุ่ม.
ผักส่วนใหญ่จะต้องลวกก่อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มในระยะเวลาที่กำหนด - ปกติหนึ่งถึงสามนาที การลวกหยุดการพัฒนาของเอนไซม์จึงช่วยรักษาสีกลิ่นรสและโภชนาการ เมื่อลวกแล้วผักต่างๆจะถูกจุ่มลงในน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจากนั้นนำไปแช่แข็ง.
ตามกฎทั่วไปผักนั้นบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงแช่แข็ง.
การบรรจุกระป๋อง
การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีการที่เกี่ยวข้องกับการถนอมผัก แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างตรงไปตรงมาหากคุณใช้เวลาและทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ต้องทำการบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้องเนื่องจากอาหารบางชนิดอาจก่อให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหากไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง.
อ่างน้ำเดือดเหมาะสำหรับผลไม้และผักส่วนใหญ่ แต่ผักที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นสควอช, ถั่ว, ถั่ว, แครอทและข้าวโพดจะต้องบรรจุในกระป๋องแรงดัน.
การอบแห้ง
การอบแห้งผักมีหลายวิธีและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ในซุปและแคสเซอรอลได้อย่างง่ายดาย เครื่องอบแห้งอาหารด้วยไฟฟ้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่คุณสามารถอบผักในเตาอบหรือแม้แต่ในแสงแดดจ้า.
บางชนิดเช่นพริกสามารถแขวนบนเชือกและปล่อยให้แห้งในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี.
กัดกรด
แตงกวาเป็นทางเลือกที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับการดอง แต่คุณยังสามารถดองผักหลากหลายชนิดรวมไปถึง:
- หัวผักกาด
- แครอท
- กะหล่ำปลี
- หน่อไม้ฝรั่ง
- ถั่ว
- พริกไทย
- มะเขือเทศ
อาหารที่มีความกระชับกว่าเช่นหัวบีทและแครอทอาจต้องใช้ระยะเวลาลวกสั้น ๆ เพื่อทำให้นุ่ม ดองเกี่ยวข้องกับการจัดผักในขวดแก้วพร้อมกับเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกเช่น:
- ผักชีฝรั่ง
- เมล็ดคื่นฉ่าย
- เมล็ดมัสตาร์ด
- ผงยี่หร่า
- ออริกาโน่
- ขมิ้น
- พริก Jalapeno
น้ำเกลือประกอบด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทย (หรือน้ำตาลสำหรับน้ำเกลือหวาน) ต้มและราดบนผัก เมื่อน้ำเกลือเย็นลงไหก็จะถูกผนึกอย่างแน่นหนา. บันทึก: ผักดองบางชนิดจะอยู่ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือน แต่คนอื่น ๆ จะต้องได้รับการบรรจุถ้าคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้มันในไม่ช้า.
การเก็บรักษา
ผักบางชนิดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและปลอดภัยได้นานถึง 12 เดือน ผักที่เหมาะสำหรับการเก็บ ได้แก่ สควอชฤดูหนาวมันฝรั่งและหัวหอมแห้ง.
พืชรากบางชนิดเช่นหัวบีทและแครอทเหมาะสำหรับเก็บในภาชนะที่เต็มไปด้วยทรายชื้น ในสภาพอากาศที่เย็นพืชรากสามารถทิ้งไว้ในพื้นดินในช่วงฤดูหนาว คลุมด้วยหญ้าคลุมดินขนาด 12-18 นิ้วเช่นใบไม้หรือฟาง.
