โป๊ยกั๊ก Vs Star Anise - โป๊ยกั๊ก Star และพืชโป๊ยกั๊กเหมือนกัน

กลิ่นฉุนของโป๊ยกั๊กช่วยเพิ่มความน่าสนใจและความสำคัญระดับภูมิภาคให้กับอาหารจานต่าง ๆ โป๊ยกั๊กเป็นโป๊ยกั๊กและเหมือนกันหรือไม่ ไม่เพียง แต่พวกเขามาจากภูมิภาคที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและภูมิอากาศที่กำลังเติบโต แต่พืชก็แตกต่างกันมาก ต้นหนึ่งเกิดจากพืชสมุนไพรที่เกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่งในขณะที่อีกต้นเป็นต้นไม้สูง 65 ฟุต (20 ม.).

โป๊ยกั๊กสมุนไพร (Pimpinella anisum) มาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ครอบครัวพฤกษศาสตร์ของมันคือ Apiaceae พืชดังกล่าวผลิตบุปผาสีขาวเต็มไปด้วยดวงดาวที่พัฒนาเป็นเมล็ดปรุงแต่ง ในทางตรงกันข้ามโป๊ยกั๊กดาว (Illicium verum) มาจากประเทศจีนและสารแต่งกลิ่นที่มีอยู่ในผลไม้รูปดาว.

เครื่องปรุงรสทั้งสองประกอบด้วย anethole สารให้กลิ่นที่พบในพืชอื่น ๆ เช่นยี่หร่าและยี่หร่าเล็กน้อย ความแตกต่างระหว่างการปรุงอาหารที่สำคัญระหว่างโป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊กดาวคือเมล็ดโป๊ยกั๊กมีศักยภาพที่มีรสเผ็ดเกือบในขณะที่โป๊ยกั๊กดาวจะรุนแรงน้อย พวกเขาสามารถใช้แทนกันได้ในสูตร แต่ต้องปรับปริมาณเพื่อรองรับความอ่อนโยนของส่วนผสมเอเชีย.

เมื่อใดจึงจะใช้ดาวโป๊ยกั๊กหรือเมล็ดโป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั๊กใช้มากเหมือนแท่งอบเชย คิดว่ามันเป็นฝักที่คุณเพิ่มจานแล้วตักออกก่อนที่จะกิน จริง ๆ แล้วผลไม้เป็น schizocarp ผลไม้ 8 แชมเบอร์แต่ละที่มีเมล็ด มันไม่ได้เป็นเมล็ดที่มีรสชาติ แต่เปลือก ในระหว่างการปรุงอาหารสารประกอบ anethole จะถูกปล่อยออกมาเพื่อให้กลิ่นและรสชาติของจาน นอกจากนี้ยังสามารถบดและเพิ่มลงในสูตรอาหาร.

โดยทั่วไปจะใช้เมล็ดโป๊ยกั๊กพื้นดิน แต่สามารถซื้อได้ทั้ง ในกรณีที่นำเอาเครื่องปรุงรสออกมาก่อนเสิร์ฟโป๊ยกั๊กจะใช้ง่ายกว่าเนื่องจากมีอย่างน้อยหนึ่งนิ้วข้าม (2.5 ซม.) ในขณะที่เมล็ดโป๊ยกั๊กมีขนาดเล็กและยากต่อการเอาออกยกเว้นห่อในซอง.

โป๊ยกั๊กมีบทบาทโดดเด่นในการปรุงรสเครื่องเทศห้าแบบของจีน พร้อมกับโป๊ยกั๊กดาวเป็นยี่หร่า, กานพลู, อบเชยและพริกไทยเสฉวน รสชาติที่มีศักยภาพนี้มักจะพบในสูตรอาหารเอเชีย เครื่องเทศอาจเป็นส่วนหนึ่งของ Garam Masala ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสของชาวอินเดียเป็นหลัก เครื่องเทศแปลได้ดีในขนมหวานเช่นแอปเปิ้ลอบหรือพายฟักทอง.

โป๊ยกั๊กใช้กันทั่วไปใน Anisettes เช่น Sambuca, Ouzo, Pernod และ Raki เหล้าเหล่านี้ถูกใช้เป็นอาหารย่อยหลังอาหาร เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบอิตาลีจำนวนมากรวมถึงบิสคอตติ ในอาหารคาวมันอาจจะพบได้ในไส้กรอกหรือแม้แต่พาสต้าซอส.